西洋参系五加科人参属多年生草本植物，别名花旗参、洋参、西洋人参等，原产于加拿大和美国，于 20 世纪七十年代引入中国，目前在中国的长白山地带均有种植。西洋参性凉，味甘、微苦，是补气养阴、清热生津的佳品。古语云：「西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之」，故补而不燥是西洋参的特别之处。
西洋参的化学成分比较复杂，包含皂苷类、氨基酸类、多糖类、黄酮类、挥发油类和聚炔类等，其中皂苷类物质是主要的活性成分。皂苷是由皂苷元和糖相连构成的糖苷类化合物，目前从西洋参皂苷类成分中已分离鉴定出 49 种，根据糖苷基架构的不同而被分为达玛烷型、齐墩果酸型、奥克梯隆醇型等。西洋参中的皂苷含量随栽培年限、药用部位、自然气候和土壤结构的变化而呈现出明显的多样性。
今天小编从代谢组学的角度为大家解读不同部位、不同年份和不同产地的西洋参有何区别？并和大家分享日常生活中西洋参选购和储存的小知识。
1. 不同部位的西洋参在代谢层面的差异
研究人员采集中国东北黑龙江省栽培的西洋参不同部位如主根、支根、叶子和茎，通过液质平台对 22 种人参皂苷进行分析鉴定。研究表明：人参皂苷在不同部位间存在显著的不同，22 种人参皂苷总含量最高的部位是支根 (7.1 × 104 g/g)，其次是主根 (6.5 × 104 g/g)，最后是叶 (4.2 × 104 g/g) 和茎 (2.4 × 104 g/g)，其中支根中的人参皂苷含量约是茎中的 5 倍。所以从代谢层面来说，药用价值较高、品质较好的西洋参部位为支根。
图 1、西洋参不同部位人参皂苷的分布
2. 不同年份生的西洋参在代谢层面的差异
人生皂苷的含量随着西洋参生长年限呈现显著不同。研究人员采收不同年限的西洋参（原产地：美国）进行人参皂苷的分析，结果发现总人参皂苷的含量随生长年限的延长而增加，在不同年限的西洋参根样本中，人参皂苷 Rb1、Rc、Rd 含量受根龄影响较大，其中人参皂苷 Rb1 的含量与总皂苷的相关性最高，且二者呈现正相关性，因此人参皂苷 Rb1 的含量在一定程度上可作为评价不同年限西洋参中人参皂苷的总量标准。所以一般市场上年份越久的西洋参价格较贵，主要是由于其人生皂苷的含量更为丰富。
图 2、不同年份西洋参人参皂苷的含量
3. 不同产地的西洋参在代谢层面的差异
西洋参是世界上最常用的草药之一，那么不同产地的西洋参人参皂苷的含量上面有何不同呢？研究人员分别对美国和中国产的西洋参根中的人参皂苷进行分析，结果发现部分人参皂苷在这不同产地的西洋参存在广泛的差异。与中国产的相比，美国产的西洋参含有较高含量的人参皂苷 Rc、Rd、RC 1、Rb1 和 Rb2，但人参皂苷 Rb1 的含量较低。总体来说，美国产的西洋参总皂苷含量较为丰富，但也有部分皂苷的含量（如 Rb1）不敌国产的丰富。因此，不同产地的西洋参在人生皂苷的种类和含量方面存在一些差异。
图 3、不同产地西洋参样本中人参皂苷含量
那么，我们从代谢层面了解到不同部位、不同年份和不同产地的西洋参中人参皂苷含量的差别。发现主要活性成分人参皂苷在西洋参的支根中最为丰富，并随着种植年份的增长而逐渐累积，且不同产地的西洋参在人生皂苷的种类和含量方面存在一些差异。在日常生活中，国产和进口的西洋参在外形上有什么区别？我们如何进行选购？及如何保存呢？
目前我国市面上的西洋参主要分为国产的和进口的两大类，价格在几块钱到几十块钱一克不等，且国产的西洋参比进口的便宜许多，两者在外形、气味和口感方面具有细微的差别。
图 4、国产和进口西洋参的区别
那么在选购西洋参的过程中需要注意什么呢？
1. 看形态：表面纹理较深且清晰、芦头清晰、分量较轻的为品质比较好的西洋参。
2. 看产地：不同产地的西洋参在气味和口感等方面存在显著的不同，而且价格也具有一定的差距。在代谢层面显示进口的西洋参具有较为丰富的总皂苷含量。
3. 看年份：西洋参一般 3-6 年就可以采收，但时间越长越好，因为时间越久的西洋参其累积的次生代谢物如人生皂苷也更加丰富。
西洋参储存有哪些小妙招？
1. 常规保存法：将干燥的西洋参用塑料袋隔绝空气，置阴凉处保存；
2. 低温保存法：将干燥的西洋参放入塑料袋中密封装好，放入冰箱冷柜中保存；
3. 干燥保存法：在密闭的盒、筒或缸中底部，放入适量的干燥剂如生石灰、木炭、硅胶等，确保保存环境干燥，再将西洋参用纸包好放入，加盖密封，可防虫蛀和霉变。
小结：
随着越来越多的人注重养生保健，而西洋参中的皂苷可以增强中枢神经、达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力的作用，因此西洋参作为养生补气保健的最佳选择，在市场上备受欢迎。
今天小编从代谢层面给大家介绍了不同部位、不同年份和不同产地西洋参中活性成分的差异，以及在日常选购中需要注意的事项及保存方法，希望对大家有所帮助。
参考文献：
1. Quality Analysis of American Ginseng Cultivated in Heilongjiang Using UPLC-ESI-MRM-MS with Chemometric Methods. Molecules. 2018.
2. Ginsenoside content and variation among and within American ginseng (Panax quinquefolius L.) populations. Phytochemistry. 2006.
3. Differentiation of Panax quinquefolius grown in the USA and China using LC/MS-based chromatographic fingerprinting and chemometric approaches. Anal Bioanal Chem. 2011.
4. Metabolomic evaluation of ginsenosides distribution in Panax genus (Panax ginseng and Panax quinquefolius) using multivariate statistical analysis. Fitoterapia. 2015.
西洋参的化学成分比较复杂，包含皂苷类、氨基酸类、多糖类、黄酮类、挥发油类和聚炔类等，其中皂苷类物质是主要的活性成分。皂苷是由皂苷元和糖相连构成的糖苷类化合物，目前从西洋参皂苷类成分中已分离鉴定出 49 种，根据糖苷基架构的不同而被分为达玛烷型、齐墩果酸型、奥克梯隆醇型等。西洋参中的皂苷含量随栽培年限、药用部位、自然气候和土壤结构的变化而呈现出明显的多样性。
今天小编从代谢组学的角度为大家解读不同部位、不同年份和不同产地的西洋参有何区别？并和大家分享日常生活中西洋参选购和储存的小知识。
1. 不同部位的西洋参在代谢层面的差异
研究人员采集中国东北黑龙江省栽培的西洋参不同部位如主根、支根、叶子和茎，通过液质平台对 22 种人参皂苷进行分析鉴定。研究表明：人参皂苷在不同部位间存在显著的不同，22 种人参皂苷总含量最高的部位是支根 (7.1 × 104 g/g)，其次是主根 (6.5 × 104 g/g)，最后是叶 (4.2 × 104 g/g) 和茎 (2.4 × 104 g/g)，其中支根中的人参皂苷含量约是茎中的 5 倍。所以从代谢层面来说，药用价值较高、品质较好的西洋参部位为支根。
图 1、西洋参不同部位人参皂苷的分布
2. 不同年份生的西洋参在代谢层面的差异
人生皂苷的含量随着西洋参生长年限呈现显著不同。研究人员采收不同年限的西洋参（原产地：美国）进行人参皂苷的分析，结果发现总人参皂苷的含量随生长年限的延长而增加，在不同年限的西洋参根样本中，人参皂苷 Rb1、Rc、Rd 含量受根龄影响较大，其中人参皂苷 Rb1 的含量与总皂苷的相关性最高，且二者呈现正相关性，因此人参皂苷 Rb1 的含量在一定程度上可作为评价不同年限西洋参中人参皂苷的总量标准。所以一般市场上年份越久的西洋参价格较贵，主要是由于其人生皂苷的含量更为丰富。
图 2、不同年份西洋参人参皂苷的含量
3. 不同产地的西洋参在代谢层面的差异
西洋参是世界上最常用的草药之一，那么不同产地的西洋参人参皂苷的含量上面有何不同呢？研究人员分别对美国和中国产的西洋参根中的人参皂苷进行分析，结果发现部分人参皂苷在这不同产地的西洋参存在广泛的差异。与中国产的相比，美国产的西洋参含有较高含量的人参皂苷 Rc、Rd、RC 1、Rb1 和 Rb2，但人参皂苷 Rb1 的含量较低。总体来说，美国产的西洋参总皂苷含量较为丰富，但也有部分皂苷的含量（如 Rb1）不敌国产的丰富。因此，不同产地的西洋参在人生皂苷的种类和含量方面存在一些差异。
图 3、不同产地西洋参样本中人参皂苷含量
那么，我们从代谢层面了解到不同部位、不同年份和不同产地的西洋参中人参皂苷含量的差别。发现主要活性成分人参皂苷在西洋参的支根中最为丰富，并随着种植年份的增长而逐渐累积，且不同产地的西洋参在人生皂苷的种类和含量方面存在一些差异。在日常生活中，国产和进口的西洋参在外形上有什么区别？我们如何进行选购？及如何保存呢？
目前我国市面上的西洋参主要分为国产的和进口的两大类，价格在几块钱到几十块钱一克不等，且国产的西洋参比进口的便宜许多，两者在外形、气味和口感方面具有细微的差别。
图 4、国产和进口西洋参的区别
那么在选购西洋参的过程中需要注意什么呢？
1. 看形态：表面纹理较深且清晰、芦头清晰、分量较轻的为品质比较好的西洋参。
2. 看产地：不同产地的西洋参在气味和口感等方面存在显著的不同，而且价格也具有一定的差距。在代谢层面显示进口的西洋参具有较为丰富的总皂苷含量。
3. 看年份：西洋参一般 3-6 年就可以采收，但时间越长越好，因为时间越久的西洋参其累积的次生代谢物如人生皂苷也更加丰富。
西洋参储存有哪些小妙招？
1. 常规保存法：将干燥的西洋参用塑料袋隔绝空气，置阴凉处保存；
2. 低温保存法：将干燥的西洋参放入塑料袋中密封装好，放入冰箱冷柜中保存；
3. 干燥保存法：在密闭的盒、筒或缸中底部，放入适量的干燥剂如生石灰、木炭、硅胶等，确保保存环境干燥，再将西洋参用纸包好放入，加盖密封，可防虫蛀和霉变。
小结：
随着越来越多的人注重养生保健，而西洋参中的皂苷可以增强中枢神经、达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力的作用，因此西洋参作为养生补气保健的最佳选择，在市场上备受欢迎。
今天小编从代谢层面给大家介绍了不同部位、不同年份和不同产地西洋参中活性成分的差异，以及在日常选购中需要注意的事项及保存方法，希望对大家有所帮助。
参考文献：
1. Quality Analysis of American Ginseng Cultivated in Heilongjiang Using UPLC-ESI-MRM-MS with Chemometric Methods. Molecules. 2018.
2. Ginsenoside content and variation among and within American ginseng (Panax quinquefolius L.) populations. Phytochemistry. 2006.
3. Differentiation of Panax quinquefolius grown in the USA and China using LC/MS-based chromatographic fingerprinting and chemometric approaches. Anal Bioanal Chem. 2011.
4. Metabolomic evaluation of ginsenosides distribution in Panax genus (Panax ginseng and Panax quinquefolius) using multivariate statistical analysis. Fitoterapia. 2015.
评论