有机酸定量分析

提供商 ：Bionovogene

服务名称 ：有机酸定量分析

规格 ：询价

有机酸（Organic acid）是一类含羧基的化合物（不包括氨基酸），是氨基酸、脂肪、糖中间代谢过程中的羧基酸，广泛分布在生物界中，多数与钾、钠、钙等金属离子或生物碱结合成盐的形式存在，也有结合成酯存在的。有机酸按其结构的特点可分为芳香族、脂肪族和萜类有机酸三大类。
医学研究：疾病标志物筛查，病因与病理机制探究，疾病复发诊断，疾病的诊断和分型，临床疗效评价，药物毒理学评价
生命科学研究：非生物环境关系研究，代谢途径及功能基因组研究，植物与微生物研究，药用植物研究中的应用，在表型鉴定中的应用
期刊：FEMS Microbiology Reviews     影响因子：13.92
发表时间：2020年7月     发表单位：比利时布鲁塞尔自由大学

研究背景
可可豆可以由酵母、乳酸菌 (LAB) 和乙酸菌 (AAB) 进行发酵。酵母菌将可可豆中的葡萄糖发酵成乙醇，进行果胶分解并产生风味化合物，如 ( 高级 ) 醇、醛、有机酸和酯。

研究设计
实验室将可可豆中的葡萄糖、果糖和柠檬酸发酵成乳酸、乙酸、甘露醇和丙_酮酸，生成微生物稳定的发酵环境，提供乳酸作为 AAB 不可缺少的生长碳源，并通过生产糖醇、有机酸、( 高级 ) 醇和醛来增加可可和巧克力的味道。AAB 将乙醇氧化成乙酸，乙酸渗透到豆子叶中以阻止种子萌发。亚细胞种子结构的破坏反过来引发可可豆内部的酶和非酶转化，这些转化提供了颜色和味道的前体分子 ( 亲水肽、疏水氨基酸和还原糖 )，可用于制作巧克力。 结论
AAB 将乙醇氧化成乙酸，乙酸渗透到豆子叶中以阻止种子萌发。亚细胞种子结构的破坏反过来引发可可豆内部的酶和非酶转化，这些转化提供了颜色和味道的前体分子 ( 亲水肽、疏水氨基酸和还原糖 )，可用于制作巧克力。

参考文献