“米猪肉”又叫“豆猪肉”或“米糁肉”，是由一种称为猪带绦虫的幼虫――囊尾蚴寄生在猪的肌肉内造成的。在有囊尾蚴寄生的猪瘦肉上，可见黄豆大小、白色半透明的囊状物，囊内充满液体，并有一米粒大小的头节，其上有小钩和吸盘。囊尾蚴在猪体的寄生部位以腿、腰、肩、心、舌、颈处的肌肉为多见，人吃了生的或未煮熟的米猪肉后，囊尾蚴的头节受消化道里胆汁的刺激而翻出，借助头节上的小钩固着干小肠壁上，经2～3个月后发育为成虫，称猪带绦虫，由它引起的疾病称猪带绦虫病。

    猪带绦虫长2～4米，由700～1000个片断（节片）相互衔接而成，以人体肠腔中的营养物质为生，轻者引起病人腹部不适、腹痛、消化不良、腹泻、体重减轻，重者可因头节上的小钩损伤肠壁造成肠穿孔甚至引起腹膜炎。

    猪带绦虫病主要流行于欧洲、中南美洲一些国家及印度。我国云南、广西、东北、华北、西北及中原一带多见。居民感染的主要方式是生食或半生食未煮熟的猪肉，用同一砧板或刀切生肉和熟菜，也可因囊尾蚴污染熟菜而导致感染。

    中医有“多食牛肉则生寸白”一说，“寸白”即为牛肉绦虫。此虫寄生于人体肠道，成虫长4－8米，白色或乳白色，其身体由近千个片断（节片）组成，“寸白”实为牛肉绦虫的节片。吃牛肉为什么可能会生“寸白”呢？

    原来，牛肉绦虫的幼虫一一牛囊尾蚴寄居在牛的肌肉里，当人进食了生的或未煮熟的含牛囊尾蚴的牛肉后，幼虫即在人体肠道里定居下来，经过8～10个星期的发育变为成虫。成虫后部的节片中含有虫卵（称为孕节），孕节会自动脱离虫体随粪便排出或自行蠕动从肛门逸出。当牛进食被虫卵或孕节污染的饲料后，具有6个小钩的幼虫在小肠孵出，钻人肠壁并随血流到肌肉发育成牛囊尾蚴。

    感染了牛肉绦虫的病人可出现腹部不适、隐痛、消化不良、体重减轻、便秘或腹泻，也可出现局部肠壁损伤或肠腔阻塞的症状。

    牛肉绦虫病的发生主要与人们的生活和饮食习惯有关。如我国广西大苗山居民常将住房的底层作为牛栏，楼上的人粪直接排到牛栏中，如果人粪中含有虫卵或孕节则很容易使牛染上牛囊尾蚴病。加上当也居民喜将新鲜牛肉切碎后拌上佐料生食或将牛肉略加脆制后生食，因此，患牛肉绦虫病的机会也多。有些地区群众无生食牛肉的习惯，但如果切生熟食的刀砧不分，也可导致牛囊尾蚴污染熟食而引起感染。

    患牛肉绦虫病的人几乎都有排出白色节片或节片自动从肛门逸出的病史，医生根据节片的形状不难作出诊断。