问:葡萄糖和酵母粉以及蛋白胨一起高温灭菌会不会反应 ? 答: 葡萄糖和色氨酸在高温下会发生这个反应Maillard reaction 反应图解如下: 另外lys和糖也可以发生类似反应 葡萄糖不能耐受121°C的灭菌的,单独灭菌也不行的; 当然有梅拉德反应啊,生化书上都有的,所以,要分开灭菌; 葡萄糖在高温下不单单是和色氨酸、赖氨酸反应,和N多氨基酸都有反应的。 扫码关注「实验菌」,入科研社群,领学习资源 更有优质直播、研选好物、福利活动等你来! 查看全部
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